橙酒难道是橙子酿的酒吗？很多人都会有这样的疑惑，但其实并不是。就像鱼香肉丝没有鱼，老婆饼没有老婆，橙酒没有橙子！

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＃什么是橙酒＃

橙酒其实是一种白葡萄酒，只不过它的酿造方法与多数白葡萄酒不同。橙酒的酿造方式与红葡萄酒类似，都是带皮渣浸渍工艺，就是酿酒时葡萄果皮、果渣与果汁长时间接触。最早开始做橙酒的便是格鲁吉亚。

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＃格鲁吉亚橙酒＃

格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地。在那里人们更喜欢将橙酒称为“琥珀酒（Amber wine）”，传统的酿造方法是把当地的白葡萄放在陶罐（Qvevri）中带皮发酵。

陶罐（Qvevri） 是一种特别的葡萄酒酿造和储存的陶质容器，现如今已成为格鲁吉亚葡萄酒及格鲁吉亚文化的名片。在古代，建造一座酒窖时首先要将陶罐（Qvevri）埋到地下。

酒窖的地基要比一般建筑更深，放入陶罐（Qvevri）之后在其周围用石灰和碎石固定，然后再将土掩埋至陶罐（Qvevri）的颈部，容量可达3000公升。陶罐（Qvevri）的盖子对葡萄酒长期、密闭和稳定的存储至关重要。

酿酒葡萄被收割后，会放进木制的压碎机，压出来的果汁，将葡萄梗和葡萄皮都放进陶罐（Qvevri）内。葡萄在陶罐（Qvevri）内以恒温13-15度发酵，经反复地搅拌和下压，大大加长果皮和葡萄酒的接触时间。

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＃橙酒的味道＃

用陶罐（Qvevri）酿成的白葡萄酒带有火焰的颜色，以及轻微的杏仁、核桃和苹果干的风味。因为浸皮的酿造方式，橙酒比一般的白葡萄酒有着更多的单宁，酒体上相对厚重，结构也更加完整丰富，给人带来更加浓郁的风味。

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